Menu engineering: come capire quali piatti spingere e quali togliere
Vendite e margine di ogni piatto in una sola matrice, con un esempio su quattro pizze: il metodo per decidere cosa tenere in evidenza nel menu.
Aumento prezzi materie prime: come capire quali piatti ne soffrono
Un rincaro del 10% sulla mozzarella sembra poco. Ecco quanto pesa davvero a fine mese, come capire quali piatti ne soffrono e cosa fare.
Come calcolare il food cost di un piatto: formula ed esempio
La formula, l’IVA da togliere e un esempio passo per passo su una pizza margherita.